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나그네 |
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2005-09-28 오전 11:44:39 |
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▶▶ 봄 '도다리', 가을 '전어'라!!!
10월 초순까지가 제철인 전어는 '돈을 생각 않고 사들이는 생선'이라고 해서 붙은 이름이랍니다.
특히 가을 전어는 '머리에 깨가 서 말이 들었다'고 할 만큼 고소해서 근처에만 가도 참기 힘들어집니다.
전어가 많이 잡히는 서해안 사람들에 의하면 가을 전어는 겨울을 보내기 위해 몸에 기름기를 많이 축적하게 도며 실제로 봄에는 2.4%이던 지방함량이 가을이 되면 6%정도까지 올라간다고 합니다.
전어를 드시는 방법에는 뼈채로 썰어 드시는 회, 보글보글 매콤하게 끓여드시는 탕, 새콤달콤 무쳐먹눈 무침이 있습니다.
전어를 제대로 드신다고 자부하시는 분들은 전어의 참맛을 느껴보려면 역시 소금구이를 제일로 친다고 합니다.
전어 몸통에 칼집을 서너 번 내고 굵은 소금을 술술 뿌려 석쇠에 얹지요.
그러면 얼마지나지 않아서 전어 대가리에서 뚝뚝 떨어지는 기름이 불과 만나 뿜어내는 연기에는 말로 형언하기 힘들만큼 고소한 냄새가 배어있기 마련입니다.
요즘 흔히 듣게되는 '집 나간 며느리도 이 냄새를 맡으면 '컴 백 홈'(come back home)한다'는 말이 코로부터 이해가 됩니다.
노릇노릇 잘 구워진 전어는 대가리부터 입에 넣고 꼭꼭 씹어서 그 맛을 음미해야 하니다.
전어를 제대로 드시는 경지에 이르면 그 맛이 고소하다 못해 느끼할 정도를 만끽하게 됩니다.
전어는 본래 청어목 청어과에 속하는 바닷물고기입니다.
몸길이는 약 한 뼘 크기가 맛이 좋습니다.
전어는 성질이 급해서 잡히면 오래 살지 못하는 관계로 예로부터 귀한 취급을 받아 왔습니다만, 사실은 귀한 어종은 아니지요.
성질급한 고기라서 서울이나 내륙 지방에서는 쉽게 맛볼 수 없는 생선이었는데 요즘은 저장, 이동 수단이 발달해서 서울 경기일원에서도 운좋게도 전어를 즐길 수 있게 되었습니다.
그러나 역시 싱싱한 전어를 맛보려면 서해안이나 남해안으로 현지에 가야 합니다.
충남 보령 무창포해수욕장, 서천 홍원항, 보성 율포, 전남 광양 망덕포구, 전남 보성 등에서는 요즘 전어축제가 한창이라고 합니다.
전어는 단백질이 분해돼 생긴 글루타민산과 핵산이 많아 두뇌기능과 간기능 강화에 효과적이라고 하니 주당들은 가을을 맞아 전어죽이기 한번 하세요.
뼈째 먹으면 인, 칼슘을 다량 섭취할 수 있어 영양학적으로 좋다고 합니다.
그래서 저는 늘 뼈째로 먹는 세꼬시로 즐깁니다.
어쨋던 이 가을 ! 전어를 드시지 않으시면 후회 하십니다.
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